菜餚特色：
◎菇類及杏仁富含抗氧化物質，具抗老化及防癌之特性，使用杏鮑菇不只增加口感且老少賢宜，額外以紅蘿蔔及黃椒搭配不僅可增加膳食纖維攝取也可增加菜餚之配色。
◎另外毛豆為素食者之高生理價蛋白質食物來源，補充纖維的同時也可增加蛋白質攝取。
◎由天然食物中攝取天然的抗氧化物質為邁向健康素食飲食生活的不二法門。

食材(五人份)：

杏鮑菇150公克

胡蘿蔔50公克

黃椒100公克

毛豆100公克

杏仁10顆

一人份熱量：107kcal

調味料：

鹽1小匙

薑末少許

麻油2大匙

料理步驟：

1. 杏鮑菇洗淨、切片；胡蘿蔔洗淨去皮、切片；黃椒洗淨剖半、去籽、切片；毛豆洗淨
2. 將做法1的材料分別放入沸水中川燙、撈起後瀝乾水分
3. 炒鍋以麻油燒熱，放入薑末爆香，依序加入杏鮑菇、胡蘿蔔、黃椒拌炒

最後放入毛豆及杏仁後炒勻，起鍋前以少許鹽巴調味即可