講到肝病飲食之前，必須特別強調「均衡飲食」的概念，不論是素食或肝病飲食，均衡攝取六大類食物，都有助於人體各類營養素的吸收與合成，促進肝細胞的再生。除了均衡飲食，我們也針對肝臟疾病的患者列出4點飲食原則：

一、攝取優質的蛋白質

足夠的蛋白質能促進受損肝細胞的修復與再生，而素食者往往只著重蔬果類，忽略蛋白質食物的攝取。高品質蛋白質食物的來源有黃豆製品，如：豆腐、豆乾、豆漿、素雞等。除黃豆製品外，毛豆與黑豆也是優質蛋白質的來源。另外，富含支鏈胺基酸的植物性蛋白除了能提供膳食纖維、預防便秘外，還可以減低腸內有害菌滋生產生過量的氨，對於肝硬化末期病人來說，能有效減少肝腦病變的發生。 （推薦閱讀：復健飲食　著重蛋白質與鈣質）

二、天然Ａ尚好

選擇天然食物，避免選擇防腐劑、色素、人工香料或醃製過的加工食品（如速食麵、泡菜、醬菜等）。過量的鹽分、油脂及食品添加劑會加重肝臟代謝負擔，尤其是花生、玉米及發酵豆類製品（如臭豆腐和豆腐乳），易在儲存或製作過程因處理不當或發霉，滋生黃麴毒素，需特別注意。

三、少量多餐

在肝病的急性期或肝硬化合併腹水的患者常有食慾差的問題，因此建議採少量多餐的方式進食，選擇濃縮體積小且易消化的食物，避免粗糙、堅硬及油炸類的食物。

四、減少過多油脂的攝取

肝臟是油脂代謝與膽固醇合成的重要器官，過多的油脂攝取會增加肝臟的代謝負荷，使肝臟發炎狀況加劇。通常建議肝病患者要避免油脂含量較高的動物性脂肪，如雞皮、豬皮、五花肉等。對素食者而言，雖然少掉動物性脂肪的攝取，但如果烹調過於油膩（如油炸、過油等），亦會增加肝臟負擔。（推薦閱讀：油脂吃太少，體重和熱量無法下降！健康攝取脂肪4要點）

另外，對有脂肪肝的患者而言，減少動物性油脂的攝取，也能降低膽固醇和三酸甘油酯在肝臟的合成及儲存。

其實，肝病飲食就是一種養生健康的生活飲食，只要少加工、多點天然的食物，飲食少油鹽糖就能簡單達成，與其為了保肝補充市面上的補肝聖品，不如從現在開始改變自己的生活習慣，從「食」開始。

文章來源：康健雜誌專欄報導