菜餚特色：

◎堅果富含單元、多元不飽和脂肪酸及膳食纖維，適量食用有助於降低膽固醇、抗發炎、改善心血管疾病相關風險及增加飽足感。

◎紅甜椒、西洋芹、美生菜、四季豆、綠竹筍等蔬菜含有膳食纖維，促進腸胃道蠕動、增加飽足感，有助於血糖控制。

◎板豆腐為優良蛋白質攝取來源，有助於預防肌少症，不含膽固醇，適量食用還能增加飽足感。

◎香菇、杏鮑菇等菇類含有多醣體及水溶性膳食纖維，可強化腸道免疫系統，其中水溶性膳食纖維可延緩胃排空，減緩血糖上升，增加飽足感。

食材(五人份)：

紅甜椒1/3顆

西洋芹2支

薑4片

杏鮑菇2支

四季豆50克

美生菜適量

香菇5朵

綠竹筍適量

綜合(碎)堅果適量

板豆腐0.5盒

一人份熱量：88kcal

調味料：

素蠔油2大匙

胡椒鹽1小匙

咖哩粉少許

料理步驟：

1. 薑切末；杏鮑菇、綠竹筍、板豆腐切丁；四季豆、西洋芹切丁後燙熟；泡軟的香菇切丁；美生菜泡冰水備用。
2. 乾鍋放入杏鮑菇炒軟，再加入薑末、油、香菇、筍丁炒香，接著放入素蠔油、咖哩粉、水拌炒，再將板豆腐丁、四季豆、紅甜椒丁、芹菜炒至收汁時，加入胡椒鹽調味，成為素蝦鬆備用。

食用時，將美生菜剝成小砵狀，舀入素蝦鬆，再撒上綜合碎堅果即可。